Die Klosterbrauerei
Ursprünglich, urbelassen und unfiltriert – so wurde bereits im Hochmittelalter in der Klosterbrauerei Irsee das Bier gebraut. Nach dieser Tradition brauen wir auch heute, Jahrhunderte später, unsere Biere aus den besten Rohstoffen der Region und auf natürliche Weise in traditionellen Gärbottichen. Und das in Mengen, die durch diese ursprüngliche Brauweise und den natürlichen, regionalen Bedingungen vorgegeben sind.
Nicht Quantität, sondern Qualität und Geschmack stehen dabei für uns an erster Stelle. Und das benötigt nicht Jahrhunderte lange Erfahrung, sondern vor allem Zeit – unsere wichtigste Zutat. Deswegen werden unsere Biere ganz langsam und kühl – bis zu 14 Tage – gebraut und anschließend im Gewölbekeller klargereift.
So erhält das Irseer Klosterbier nicht nur sein einzigartiges, mild-würziges Aroma, sondern auch seine natürliche Haltbarkeit.
Das Sudhaus
Aus bayerischem Gersten-/Weizenmalz, frischem Brauwasser und mildem Aromahopfen aus der Hallertau entsteht in 8–10 Stunden im kupfernen Sudkessel die Bierwürze. Dabei ist die Kunst des Braumeisters besonders gefordert, denn dieser Prozessschritt ist entscheidend für den Geschmack des Bieres.
Der Gärkeller
Nach dem Kochen im Sudhaus wird die Würze von den festen Hopfen- und Eiweißbestandteilen abgeschieden und für die Hauptgärung langsam heruntergekühlt. Die Kulturhefe wird zugesetzt und es bilden sich während der 8 – 14 tägigen Hauptgärung Alkohol und Kohlensäure. Der dabei entstehende bittere Hopfentrieb wird von Hand aus der Schaumdecke entfernt.
Die Reifung
Tief unten in unserem historischen Gewölbekeller lassen wir unsere Irseer Klosterbiere langsam und je nach Sorte bis zur natürlichen Klarheit reifen. Aus dem unreifen Jungbier wird dann ein echtes, frisches und typisch mildwürziges Irseer Klosterbier, das wir urbelassen und unfiltriert abfüllen oder direkt ausschenken.
Braumuseum & Führungen
Erfahren Sie mehr über die Geschichte der bayerische Bierkultur im Museum der Irseer Klosterbrauerei und werfen Sie bei einer unserer Führung einen Blick hinter die Kulissen. Die Führung beginnt mit einem Besuch unseres Brauereimuseums und schließt mit einer Bierverkostung in der historischen Brauhausgalerie ab.
